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Lunedì, 08 Aprile 2013 13:10

Il brodetto termolese

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Oggi vi proponiamo la vera ricetta del brodetto termolese, ricetta riconosciuta dall'Accademia Italiana della Cucina e depositata con verbale notarile del 08/11/2005 REP. 46860

Il "brodetto termolese di Tornola" è una commistione di sapori di mare, di profumi che si sprigionano a breve cottura e di colori vivaci. Si fa risalire alla fine del settecento, quando giunse sulla costa adriatica, dal Regno di Napoli, l'uso del pomodoro. Da allora, la ricetta di pesce tradizionale accompagnò generazioni di famiglie termolesi, dedite alla pesca e alla coltivazione di terreni sabbiosi vicino la costa. Il brodetto era un pasto povero, realizzato con il pesce ricavato dalla cernita del pescato giornaliero che veniva destinato alle tavole dei signori.

Gli ingredienti secondo tradizione:

  • Olio di frantoio di prima spremitura
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Basilico
  • Peperone verde e peperoncino piccante
  • Pomodoro fresco
  • Pesci pelagici di fondale
Cicale o Pannocchie
Seppioline
Triglie
Merluzzetti
Zanchette
"Ntriccicarelle" (Galletti)
Scorfani
Gallinelle (teste)
Lucerne ("vocchngape")
Sbarroni o Saraghetti
Razza
Tracine
qualche Lupino e/o Cozza

Nel fondo di una teglia di terracotta si versa l'olio si aggiungono due spicchi d'aglio, si fa soffriggere per meno di un minuto. Si aggiungono i pomodori, il prezzemolo e basilico, il peperone e il peperoncino, se lo si gradisce. Si uniscono per primi i crostacei ed i molluschi ed a seguire gli altri pesci, secnodo i tempi di cottura di ciascuno. Per la cottura, aggiungendo un po' d'acqua ove necessario, sono sufficienti 15 minuti.

Tradizione vuole che si serva in tavola la terracotta fumante, lasciando a ciascun commensale il piacere di servirsi da solo.

In allegato copia della ricetta rilasciata dalla delegazione dell'Accademia Italiana della Cucina.

Matteo Miucci

Sito web: www.ristorantefedericoii.com Email Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo.

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