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Martedì, 19 Marzo 2013 16:47

Carpaccio di gallinella

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Freschezza e sapidità della Gallinella di mare sono in tavola in un elegante carpaccio, antipasto sorprendente ed innovativo che entusiasmerà sicuramente gli amanti delle crudità di mare.

La Gallinella è un pesce di mare, molto comune nella nostra zona di pesca. Si caratterizza per una testa piuttosto larga, con la bocca molto grande e gli occhi piccoli. E' priva di squame ed ha un caratteristico colore rosso-arancio, bianco sul ventre. Le dimensioni sono generalmente di 15-20 centimetri, ma a volte il nostro pescato offre straordinarie gallinelle di buon peso, che ci hanno permesso oggi di sfilettare per voi un bel carpaccio. La carne bianca è molto saporita, motivo per cui la gallinella non manca anche nelle nostre zuppe di pesce.

Matteo Miucci

Sito web: www.ristorantefedericoii.com Email Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo.

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Dalla cucina del Ristorante Federico II

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